Ngay cả khi là một Bác sĩ ở độ tuổi 40, tôi vẫn yêu thích các môn thể thao cạnh tranh và hoạt động thể chất. Tôi đã thi đấu bóng đá, quần vợt, chạy việt dã, bóng chuyền cát và bóng rổ, đồng thời tôi thường xuyên tập luyện yoga ashtanga và leo núi. Hoạt động thể chất như thế này đang đòi hỏi cơ thể, và tôi không thể thoát khỏi sự tự mãn thiếu nghiêm túc đối với chế độ ăn kiêng và phục hồi sức khỏe mà tôi đã có khi còn trẻ. Để cải thiện tuổi thọ của mình, tôi chuyển sang chế độ ăn toàn thực phẩm từ thực vật và cắt bỏ sữa. Sự thay đổi đơn giản này đã cho phép tôi tiếp tục thưởng thức các môn thể thao mà tôi yêu thích. Ngay cả khi bạn không hoạt động nhiều, bạn vẫn có thể trải nghiệm chất lượng cuộc sống to lớn nhờ việc không dùng sữa. Thông qua nghiên cứu và thực hành của mình, tôi đã biết được rằng có những rủi ro tiềm ẩn đằng sau việc tiêu thụ sữa mà công chúng vẫn chưa biết.
- Sữa chứa nhiều chất béo bão hòa
Nhiều người biết rằng chất béo bão hòa có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim bằng cách phát triển các mảng bám trong động mạch của chúng ta theo thời gian. Tuy nhiên, chế độ ăn nhiều chất béo cũng có thể dẫn đến kháng insulin, theo Neal Barnard, MD, một nhà khoa học-bác sĩ hàng đầu. Là một vận động viên, kháng insulin sẽ giống như việc giảm khả năng sử dụng lượng đường trong máu và do đó, ATP—đồng tiền năng lượng chính của cơ thể. Điều này có nghĩa là giảm hiệu suất thể chất và phục hồi chậm hơn. Nhưng chúng ta không chỉ nói về hoạt động của cơ bắp—Nghiên cứu của Rochester Young Men’s Study, một phân tích về tinh trùng và chế độ ăn uống của 189 nam giới trong độ tuổi từ 18-22, cho thấy các sản phẩm từ sữa giàu chất béo (sữa nguyên chất, kem và pho mát) là liên quan đến giảm khả năng vận động của tinh trùng và hình dạng tinh trùng bất thường.
- Tiêu thụ sữa không hiệu quả đối với hiệu suất và có thể hết sức đau đớn
Carbohydrate chính trong sữa là đường sữa. Trong tất cả các loại đường ăn kiêng, đường sữa bị thủy phân (phân hủy) chậm nhất. Sau khi cai sữa, một phần lớn (khoảng 75%) dân số thế giới trải qua sự suy giảm được xác định về mặt di truyền đối với hoạt động lactase ở ruột non—được gọi là chứng giảm tiết sữa ở người trưởng thành hoặc thiếu hụt lactase—có thể dẫn đến tình trạng khó tiêu hóa đường sữa. Khoảng 30 triệu người Mỹ không dung nạp đường sữa ở tuổi 20 và tỷ lệ mắc bệnh này tăng theo độ tuổi. Không dung nạp Lactose có thể dẫn đến đầy hơi, tiêu chảy và đau bụng—những điều mà vận động viên không muốn trải qua trước hoặc sau khi tập luyện. Nếu chúng ta đang nghĩ về hiệu suất tối ưu, chúng ta muốn tiêu thụ các chất dinh dưỡng dễ dàng và hiệu quả nhất để chúng ta phân hủy và hấp thụ. Lactose phải không.
- Sữa bò có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh và khả năng sinh sản cao hơn
Sữa có kích thích tố sinh dục bò như estrogen và testosterone. Một số lo lắng không cần thiết về phytoestrogen trong đậu nành, nhưng thực sự, chúng ta nên quan tâm nhiều hơn đến việc tiêu thụ hormone bò thông qua sữa và phô mai. Bò sữa được nuôi dưỡng và đối xử khác nhiều so với trước đây. Biến đổi gen chọn lọc những con bò tạo ra nhiều hormone tăng trưởng và giới tính hơn, cho phép họ dán nhãn các hộp sữa là “không thêm hormone tăng trưởng”. Không cần tiêm hormone cho bò, vì chúng đã sản xuất ra chúng rồi! Theo thống kê, việc tiêu thụ sữa có liên quan đến việc giảm số lượng tinh trùng, vô sinh và ung thư ở người. Ví dụ, một nghiên cứu được công bố gần đây trên hơn 50.000 phụ nữ cho thấy lượng sữa bò hấp thụ cao hơn có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư vú.
- Casein trong sữa không chỉ giúp phát triển cơ bắp
Trong các nghiên cứu trên động vật, casein—một trong những loại protein chiếm ưu thế được tìm thấy trong sữa—đã được chứng minh là làm phát triển khối u. Trong các nghiên cứu dịch tễ học, nó đã được chứng minh là có liên quan đến việc gia tăng tỷ lệ ung thư ở người. Trong khi nghiên cứu vẫn đang được thực hiện về mối liên hệ giữa ung thư và việc tiêu thụ sữa, bằng chứng tiếp tục chỉ ra mối quan hệ đáng sợ giữa việc tiêu thụ sữa và phát triển một dạng ung thư phụ thuộc vào hormone.
- Bạn có thể đang uống sữa có liên quan đến vi-rút bệnh bạch cầu ở bò (BLV)
Theo một bài báo ngày 15 tháng 11 năm 2017 của Michigan State University Extension, “Tỷ lệ BLV tổng thể ở bò sữa Hoa Kỳ đã tăng đáng kể từ mức dưới 10% trong những năm 1970. Cuộc khảo sát năm 2016 của chúng tôi đối với 103 đàn bò ở 11 tiểu bang cho thấy 42% bò sữa ở Hoa Kỳ của chúng tôi bị nhiễm BLV… Khoảng 95% đàn bò có ít nhất một con dương tính với BLV ELISA và bò già có nhiều khả năng bị nhiễm hơn bò non. … BLV không nhận được nhiều sự quan tâm của hầu hết các nhà sản xuất sữa. Khoảng một nửa số nhà sản xuất sữa trong cuộc khảo sát năm 2016 của chúng tôi cho rằng BLV ‘không phải là vấn đề’, trong khi gần 40% cho rằng BLV là một vấn đề nhỏ nhưng không đáng kể… Các nhà sản xuất biết rằng một tỷ lệ nhỏ gia súc bị nhiễm BLV có thể phát triển khối u, nhưng nhiều chưa đánh giá đúng những tổn thất tiềm ẩn trong sản xuất sữa và tuổi thọ của bò bị rút ngắn.” BLV trong sữa là một vấn đề cần được chúng ta quan tâm. Như được công bố trên tạp chí Bệnh truyền nhiễm BMC, “Nhiễm vi-rút gây bệnh bạch cầu ở bò (BLV) đang lan rộng ở gia súc trên toàn cầu và có mặt trong các sản phẩm thịt bò và sữa được bán trên thị trường. Nhiễm BLV ở người đã được báo cáo trong các mô ung thư vú và ung thư phổi và có liên quan đáng kể với ung thư vú trong 3 nghiên cứu bệnh chứng… BLV có khả năng trở thành tác nhân quan trọng gây ung thư ở các mô của người và dữ liệu được báo cáo ở đây càng củng cố thêm nhận định này. bằng chứng cho thấy gia súc bị nhiễm BLV có thể gây rủi ro cho con người.” Nhiễm BLV ở người đã được báo cáo trong các mô ung thư vú và ung thư phổi và có liên quan đáng kể với ung thư vú trong 3 nghiên cứu bệnh chứng… BLV có khả năng trở thành tác nhân quan trọng gây ung thư ở các mô của người và dữ liệu được báo cáo ở đây càng củng cố thêm nhận định này. Bằng chứng cho thấy gia súc bị nhiễm BLV có thể gây rủi ro cho con người.” Nhiễm BLV ở người đã được báo cáo trong các mô ung thư vú và ung thư phổi và có liên quan đáng kể với ung thư vú trong 3 nghiên cứu bệnh chứng…
- Chăn nuôi bò sữa đang hủy hoại môi trường của chúng ta
Khi hợp nhất trang trại của Hoa Kỳ đã tăng lên, 50% sữa của Hoa Kỳ hiện chỉ được sản xuất bởi 3% công ty sữa của quốc gia—những công ty có hơn 1.000 con bò, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Các công ty sữa lớn nhất của Hoa Kỳ hiện có 15.000 con bò trở lên. Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường, (EPA), một công ty sữa 2.000 con bò tạo ra hơn 240.000 pound phân mỗi ngày hay gần 90 triệu bảng một năm. USDA ước tính rằng phân của 200 con bò đang vắt sữa tạo ra lượng nitơ tương đương với nước thải của một cộng đồng từ 5.000 đến 10.000 người. Theo EPA, các chất dinh dưỡng dư thừa từ nông nghiệp—bao gồm phân bón hóa học và phân bò sữa—là nguồn gây ô nhiễm nước chính trên khắp Hoa Kỳ. Như một ví dụ từ Wisconsin, nhà địa chất thủy văn của Bộ Tài nguyên thiên nhiên Bill Phelps cho biết khoảng 10 phần trăm của tất cả các giếng tư nhân vượt quá tiêu chuẩn chất lượng nước nitrat của tiểu bang. Ở những khu vực có hoạt động nông nghiệp phát triển mạnh, nơi sử dụng nhiều phân bón, tỷ lệ này tăng lên khoảng 30%. Phân cũng chứa các mầm bệnh có thể bao gồm E.coli và các loại trực khuẩn đường ruột khác. Ngoài ra, phân thường chứa dược phẩm—thuốc kháng khuẩn và kích thích tố—được cung cấp cho nhiều bò sữa để chống lại bệnh tật và thúc đẩy tăng trưởng. Một số giếng ở Quận Kewaunee, WI đã có kết quả xét nghiệm dương tính đối với các hợp chất gây rối loạn nội tiết tố estrogen. Nguồn chưa được xác định chính xác, nhưng nhiều nghiên cứu cho thấy rằng Hoạt động Nuôi dưỡng Động vật Tập trung (CAFO)—thông qua việc sử dụng thuốc trừ sâu và kích thích tố—là nguồn cung cấp một số hợp chất estrogen xâm nhập vào nước uống của Hoa Kỳ.
- Tăng kháng kháng sinh có liên quan đến chăn nuôi
Từ một ấn phẩm năm 2015 trên Tạp chí Y tế Công cộng Hoa Kỳ của Martin và cộng sự, “Trong số tất cả các loại thuốc kháng sinh được bán ở Hoa Kỳ, khoảng 80% được bán để sử dụng trong nông nghiệp chăn nuôi; khoảng 70% trong số này là ‘quan trọng về mặt y tế’. Thuốc kháng sinh được sử dụng cho động vật trong thức ăn chăn nuôi để cải thiện một chút tốc độ tăng trưởng và ngăn ngừa nhiễm trùng, một thực tế được dự đoán sẽ gia tăng đáng kể trên toàn thế giới trong vòng 15 năm tới. Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy tình trạng kháng kháng sinh ở người được thúc đẩy bởi việc sử dụng rộng rãi các loại kháng sinh không điều trị ở động vật. Vi khuẩn kháng thuốc được truyền sang người qua tiếp xúc trực tiếp với động vật, tiếp xúc với phân động vật, qua việc ăn thịt chưa nấu chín và qua tiếp xúc với thịt chưa nấu chín hoặc các bề mặt mà thịt đã chạm vào.” Mặc dù đề cập cụ thể đến thịt như một nguồn vi khuẩn kháng thuốc, nhưng sữa lại là một thành phần chính của ngành nông nghiệp chăn nuôi và thật trùng hợp, lại là nguyên nhân chính gây ra vấn đề này.
- Có rất nhiều lựa chọn tốt hơn
Có rất nhiều lựa chọn thay thế cho các sản phẩm từ sữa – hạnh nhân, đậu nành, hạt điều, cây gai dầu, yến mạch – danh sách này còn dài nữa. Những sản phẩm này ngày càng trở nên dễ tiếp cận hơn—thậm chí Kroger còn có dòng sản phẩm làm từ thực vật Simple Truth và bạn có thể tìm thấy sữa, pho mát và kem không chứa sữa ở hầu hết mọi siêu thị. Khi có một sản phẩm thay thế chất lượng cao, không có lý do gì để mạo hiểm với sữa.
( Nguồn tài liệu dịch: https://switch4good.org/8-hidden-risks-of-consuming-dairy/)
Nguồn tài liệu nghiên cứu:
1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2677007/ and https://www.ornish.com/zine/medscape-cardiology-dr-dean-ornish-backlash-dietary-fat/
2. Saavedra JM, Perman JA. Current concepts in lactose malabsorption and intolerance. Annu Rev Nutr 1989;9:475–502.
3. Miller GD, Jarvis JK, McBean LD. Handbook of Dairy Foods and Nutrition. Boca Raton, FL: CRC Press; 2000.
4. Dairy, soy, and risk of breast cancer: those confounded milks. Gary E Fraser, Karen Jaceldo-Siegl, Michael Orlich, Andrew Mashchak, Rawiwan Sirirat, Synnove Knutsen. International Journal of Epidemiology, dyaa007, https://doi.org/10.1093/ije/dyaa007
5. https://academic.oup.com/ije/advance-article-abstract/doi/10.1093/ije/dyaa007/5743492)
6.https://hoards.com/article-22127-bovine-leukemia-virus-lost-milk-and-hidden-costs.html#:~:text=Bovine%20leukemia%20virus%20(BLV)%20is,of%20blood%20and%20other%20fluids and https://dnr.wi.gov/topic/groundwater/documents/GCC/Report/FullReport.pdf
7. Buehring, G.C., DeLaney, A., Shen, H. et al. Bovine leukemia virus discovered in human blood. BMC Infect Dis 19, 297 (2019). https://doi.org/10.1186/s12879-019-3891-9
8. https://bmcinfectdis.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12879-019-3891-9
9.https://www.visualcapitalist.com/megamilk-charting-consolidation-in-the-u-s-dairy-industry/ and https://www.ers.usda.gov/publications/pub-details/?pubid=98900
10. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5615362/; Environ Int. 2017 Feb;99:107-119. doi: 10.1016/j.envint.2016.12.010. Epub 2016 Dec 29; https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28040262/; Lange I.G., Daxenberger A., Schiffer B., Witters H., Ibarreta D., Meyer H.H. Sex hormones originating from different livestock production systems: Fate and potential disrupting activity in the environment. Anal. Chim. Acta. 2002;473:27–37. doi: 10.1016/S0003-2670(02)00748-1. [CrossRef] [Google Scholar]; Centers for Epidemiology and Animal Health (U.S.) The Use of Growth-Promoting Implants in U.S. Feedlots. U.S. Department of Agriculture, Animal and Plant Health Inspection Service, Veterinary Services, Centers for Epidemiology and Animal Health; Fort Collins, CO, USA: 2013.; Nichols D.J., Daniel T.C., Moore P.A., Edwards D.R., Pote D.H. Runoff of Estrogen Hormone 17β-Estradiol from Poultry Litter Applied to Pasture. J. Environ. Qual. 1997;26:1002. doi: 10.2134/jeq1997.00472425002600040011x. [CrossRef] [Google Scholar] [Ref list] ; Gall H.E., Sassman S.A., Jenkinson B., Lee L.S., Jafvert C.T. Hormone loads exported by a tile-drained agroecosystem receiving animal wastes. Hydrol. Process. 2014;28:1318–1328. doi: 10.1002/hyp.9664. [CrossRef] [Google Scholar] [Ref list]; Fate of endogenous steroid hormones in steer feedlots under simulated rainfall-induced runoff.; Mansell DS, Bryson RJ, Harter T, Webster JP, Kolodziej EP, Sedlak DL; Environ Sci Technol. 2011 Oct 15; 45(20):8811-8.; Soto AM, Calabro JM, Prechtl NV, Yau AY, Orlando EF, Daxenberger A, Kolok AS, Guillette LJ Jr, le Bizec B, Lange IG, Sonnenschein C; Environ Health Perspect. 2004 Mar; 112(3):346-52.; https://docs.lib.purdue.edu/dissertations/AAI3556338/
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4638249/; Antibiotics Overuse in Animal Agriculture: A Call to Action for Health Care Providers Michael J. Martin, MD, MPH, MBA, corresponding author Sapna E Thottathil, PhD, and Thomas B. Newman, MD, MPH.
