Báo cáo Trung Quốc: Loãng xương

Bởi T. Colin Campbell, Tiến sĩ  Ngày 29 tháng 10 năm 1997

Cập nhật ngày 2 tháng 1 năm 2019

Chúng ta có cần thêm canxi để tránh loãng xương, xương ngày càng mỏng đi ở người già không? Ở phương Tây, chúng ta chắc chắn đã nói như vậy. Ngành công nghiệp sữa đẩy mạnh ý kiến cho rằng nếu không có các sản phẩm của họ, chúng ta sẽ phải đối mặt với một tương lai khó chịu và có thể bị thu hẹp lại.

Tuy nhiên, dữ liệu được phát hiện ở Trung Quốc không ủng hộ quan điểm này. Mặc dù hầu hết người Trung Quốc tiêu thụ ít nếu có bất kỳ sản phẩm từ sữa nào và tiêu thụ lượng canxi thấp nói chung, nhưng dường như họ có nguy cơ mắc căn bệnh có khả năng gây tàn tật này thấp hơn nhiều. Chẳng hạn, gãy xương hông chỉ bằng khoảng 1/5 so với ở phương Tây – một sự khác biệt nổi bật.

Có phải vì người Trung Quốc hoạt động thể chất nhiều hơn? Hoặc họ có thể thích nghi với chế độ ăn ít canxi? Hoặc có lẽ bởi vì họ ăn ít chất đạm hơn chúng ta ở phương Tây?

Chúng tôi biết rằng lượng protein cao dẫn đến mất canxi qua nước tiểu. Chế độ ăn giàu protein – đặc biệt là protein từ thực phẩm động vật – có thể khiến cơ thể bài tiết nhiều canxi hơn mức hấp thụ. Ví dụ, một người ăn 142 gam protein mỗi ngày – điều mà một số người Mỹ vẫn làm – sẽ bài tiết lượng canxi qua nước tiểu gấp đôi so với một người ăn 47 gam vừa phải. Bởi vì cơ thể chúng ta cần canxi để điều chỉnh nhiều chức năng khác nhau, chẳng hạn như hoạt động của cơ bắp và dây thần kinh, sự thiếu hụt do quá nhiều protein khiến cơ thể rút thêm canxi từ “ngân hàng” dự trữ canxi chính – xương của chúng ta, vốn ngày càng trở nên dễ vỡ hơn khi canxi bị loại bỏ khỏi chúng.

Chúng tôi đang tiếp tục phân tích dữ liệu của Trung Quốc về chủ đề này; trong khi chờ đợi, hãy ăn nhiều rau như bông cải xanh và rau cải xanh. Những siêu thực phẩm này chứa một lượng canxi tốt mà không có nhược điểm là hàm lượng protein cao. Ví dụ, một chén bông cải xanh chứa 178 miligam canxi, trong khi 5 quả sung khô có 135. Với mục tiêu có lẽ là 800 miligam canxi có nguồn gốc thực vật mỗi ngày, không khó để bạn có thể làm được điều đó. Và đây là một điểm cộng: rau có chứa boron, một khoáng chất giúp giữ canxi trong xương. Sữa chứa hầu như không có.

Dự án Dinh dưỡng Cornell-Oxford-Trung Quốc, được thực hiện ở Trung Quốc đại lục và Đài Loan, là một cuộc khảo sát quy mô lớn với hơn 10.000 gia đình được thiết kế để nghiên cứu chế độ ăn uống, lối sống và bệnh tật trên khắp các vùng nông thôn xa xôi của Trung Quốc. Bằng cách điều tra đồng thời nhiều bệnh tật và nhiều đặc điểm chế độ ăn uống hơn bất kỳ nghiên cứu nào khác cho đến nay, dự án đã tạo ra cơ sở dữ liệu toàn diện nhất trên thế giới về nhiều nguyên nhân gây bệnh.

Nguồn tài liệu gốc dịch từ: https://nutritionstudies.org/china-report-osteoporosis/